藥用麥芽糊精是一種多糖，是由許多其他糖分子組成的碳水化合物。為了生產(chǎn)純麥芽糊精，淀粉類食物，比如小麥、玉米、土豆和大米會在水中煮熟，然后暴露在各種酸和酶中，以將麥芽糊精與其他糖分離。這個過程就是水解，它被用于生產(chǎn)其他的一些產(chǎn)品，我們常說的水解乳清蛋白粉就是水解工藝。