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白糖和藥用蔗糖有什么區(qū)別

點(diǎn)擊次數(shù):1933     更新時(shí)間:2022-09-02
   藥用蔗糖是自然界分布廣泛的非還原性雙糖。它存在于許多植物中,在甘蔗和甜味劑中含量最高,因此得名。純蔗糖是一種無色晶體,易溶于水,比葡萄糖和麥芽糖更甜,但如果糖是甜的,則不會。蔗糖是由一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)果糖分子縮合并失去一個(gè)水分子而形成的。果糖分子屬于非還原性醛,葡萄糖分子屬于非還原性酮。在酸或蔗糖酶的作用下,蔗糖被水解產(chǎn)生等量的葡萄糖和果糖。因此,它的水解物具有還原性。下面主要來看下白糖和蔗糖有什么區(qū)別?
 
  1、外觀形態(tài)不同
 
  蔗糖有甜味,無氣味,易溶于水和甘油,微溶于醇。有旋光性,但無變旋光作用。
 
  白砂糖顆粒為結(jié)晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低于紅糖。
 
  2、生產(chǎn)工藝不同
 
  將甘蔗或甜菜用機(jī)器壓碎,收集糖汁,過濾后用石灰處理,除去雜質(zhì),再用二氧化硫漂白;將經(jīng)過處理的糖汁煮沸,抽去沉底的雜質(zhì),刮去浮到面上的泡沫,然后熄火待糖漿結(jié)晶成為蔗糖。
 
  白砂糖以甘蔗或甜菜為原料,經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結(jié)晶。
 
  3、下屬分類不同
 
  蔗糖分為白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、多晶體糖、紅糖、黑糖、糖霜、液體糖漿等。
 
  白砂糖可分為多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、糖、黃砂糖(廣東)、加工紅糖(浙江)等。
 
  4、級別不同
 
  按蔗糖含量多少分為精制、優(yōu)級、一級、二級四個(gè)級別,綿白糖是以甘蔗或甜菜糖為原料制成,外觀晶粒細(xì)小、均勻,顏色潔白,質(zhì)地綿軟、細(xì)膩,可分為精制、優(yōu)級、一級三個(gè)級別。
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