主要組成：

　　為氨基酸組成相同而分子量分布很寬的多肽分子混合物，分子量一般在幾萬至十幾萬。它既具有酸性，又具有堿性，是一種兩性物質，它的膠團是帶電的，在電場作用下，它將向兩極中的某一極移動。分子結構上有大量的羥基，另外還有許多羧基和氨基，這使得明膠具有很強的親水性。不溶于有機溶劑，不溶于冷水，在冷水中吸水膨脹至自身的5-10倍，易溶于溫水，冷卻形成凝膠，溶點在24-28°C之間，其溶解度與凝固溫度相差很小，易受水份、溫度、濕度的影響而變質。含有內氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸等人體所需的18種氨基酸。

　　

　　它是肽分子聚合物質，是膠原蛋白多級的水解產物，在食品、醫藥等工業領域有著廣泛應用。食用明膠是一種食品添加劑，有較高的營養價值，它可以直接制成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭，水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等；照相明膠用于制造膠卷、膠片等感光材料；藥用明膠可生產藥用空心膠囊、明膠海綿等；工業明膠可生產砂輪、砂布、火柴、印刷膠輥等。

　　

　　藥用明膠對健康有些什么益處？

　　改善睡眠：它是甘氨酸（氨基酸）含量豐富的食物來源，有證據顯示在睡前服用可改善睡眠質量。

　　改善皮膚：有證據顯示可以增加皮膚中的水分和膠原蛋白含量。

　　頭發變厚：多項研究顯示，它補充劑可增加發量和和發絲厚度。

　　改善骨骼和關節健康：以明膠治療骨關節炎方面的證據仍不足，但最近的研究顯示，與安慰劑相比，以明膠治療者的關節疼痛有顯著減輕。

　　預防受傷：在間歇性運動計劃中使用明膠，可促進膠原蛋白的合成，或可有助于預防受傷和修復組織。

　　促進大腦健康：明膠中的大量甘氨酸或可改善記憶力和注意力。

　　促進腸道健康：明膠中的谷氨酸可幫助修復并保護腸道壁免受損害，有助于防止“腸漏”；如患腸漏，潛在有害物質可通過腸道進入血液。