一、在藥品制劑中作防腐劑：

　　防腐劑在藥品中的作用是防止或抑制病源性微生物的發育生長，在各種半固體制劑和溶液制劑中得到廣泛的應用。目前常用的防腐劑有它，尼泊金酷類及山梨酸等。一般在中性或微酸性的制劑中使用，其用量一般不高于0.3%，在國內生產的合劑、中草藥糖漿劑類的液體制劑中使用較多。也可與尼泊金醋混合使用作藥品制劑的防腐劑。

　　

　　二、食品工業中用作防腐劑：

　　食品工業的發展帶動了食品添加劑的發展，1997年各類食品添加劑產量超過20萬噸。目前允許使用的防腐劑品種有30種，較常用的防腐劑主要有3種，即苯甲酸、山梨酸、丙酸及其鹽類，其中它是使用時間最長、使用量最大的食品防腐劑。苯甲酸是一種有機殺菌劑，其抑菌效果好的pH值范圍為2.5一4，當pH>5.5時，對很多霉菌、酵母效果較差。對一般微生物的*抑制最小濃度為0.05%一0.1%，苯甲酸進入機體后其毒性都是在肝臟內化解的，因此苯甲酸對肝功能衰弱者不宜多用。

　　

　　國際上有報道稱，使用苯甲酸(鈉)作食品添加劑有疊加中毒現象，雖然目前尚未取得統一認識，但在一些國家和地區已作出禁用的規定，如美國、日本、香港已禁止在罐頭食品中加人苯甲酸(鈉)作防腐劑。而毒性較低的山梨酸鉀則得到了廣泛的應用。LD50(大鼠口服)苯甲酸鈉為2700mg/kg，山梨酸為7.36g/kg，山梨酸的毒性比苯甲酸鈉低。由于苯甲酸的水溶性較差，所以一般都制成水溶性好的應用。苯甲酸(鈉)是我國用量最大的食品防腐劑。主要用于醬油、醋、醬菜、碳酸飲料等產品的防腐防霉。